Ce traditionnel Foie Gras de canard des Landes, nos voisins du Sud-Ouest, est proposé dans sa recette originale, c'est-à-dire entier, juste salé, poivré et c'est tout !
Tout est basé sur la qualité des foies frais et je m'approvisionne chez des producteurs Landais qui continuent à utiliser les méthodes traditionnelles de gavage : élevage en liberté, nourris au maïs jaune entier. En fonction de leur couleur et de leur texture, seuls les foies de qualité Extra sont sélectionnés.
Dégustation :
Placez la boîte au réfrigérateur la veille du repas et sortez-la 20 minutes avant de le servir. Pour démouler facilement, passez la boîte quelques secondes sous l'eau bien chaude, ouvrez-la des 2 côtés et faites-le glisser sur votre planche à découper pour le trancher.
Votre Foie Gras doit être "chambré" exactement comme un bon vin. Si vos convives sont comme moi, ils l'apprécieront accompagné de toasts de pain de mie nature encore chauds (gardez-les enfouis dans une serviette), la fleur de sel et le moulin à poivre à portée de main.
Un vin blanc doux (Monbazillac, Jurançon ou bien sûr Sauternes) ou très fruité comme un Gewurztraminer "Vendange Tardive" accompagnera merveilleusement votre entrée.
Conservation :
Comme toutes mes conserves, elles sont stérilisées et donc se conservent plusieurs années dans un endroit sec et frais (date limite de consommation sur le produit).
