C'est le boudin de viande traditionnel de notre campagne Basque. Cuisiné tout en viandes et légumes, parfumé à la purée de piment d’Espelette frais.
Je fais revenir en marmite dans un fond de graisse de canard, d'abord les oignons, puis les carottes, et enfin les poireaux. À part, je précuit la viande tête et goulat avec leur couenne. Je mélange le tout avec le sang du cochon et j'assaisonne avec du sel, poivre et de la purée de piment d'Espelette. Sans être piquant, ce boudin est tout en saveur.
Dégustation :
Vous pourrez consommer ce boudin froid en entrée comme un pâté. Ou réchauffé en casserole, il agrémentera très agréablement vos toasts ou verrines en apéritif. Légèrement grillé à la poêle et déglacé au vinaigre, il vous étonnera en plat principal accompagné de bonnes pommes de terre vapeur.
Conservation :
Comme toutes mes conserves, elles sont stérilisées et donc se conservent plusieurs années dans un endroit sec et frais (date limite de consommation sur le produit).
