Jambon à Bayonne : une histoire & des valeurs

La tradition du jambon, perpétuée avec amour et expertise.
Fils et petit-fils de paysans du Pays Basque

Fils et petit-fils de paysans du Pays Basque

Recettes traditionnelles de nos campagnes

Recettes traditionnelles de nos campagnes

Cochons nourris sans OGM ni antibiotiques

Cochons nourris sans OGM ni antibiotiques

Cochons élevés en liberté

Cochons élevés en liberté

30 ans d'amour du jambon bien fait

30 ans d'amour du jambon bien fait

Les origines

Originaire de St jean Pied de Port, je suis fils et petit fils de paysans du Pays Basque.Artisan conserveur et salaisonnier depuis 1990, entouré d'une petite équipe très impliquée dans la réussite de notre entreprise, nous perpétuons les traditions et nous vous faisons découvrir notre terroir grâce à la visite de l'atelier et la dégustation de nos produits élaborés par nos soins.Vous accueillir dans mon atelier de jambons, à Bayonne et vous expliquer mon métier : c’est finalement ce que j’apprécie le plus.Créée à l’origine dans un souci de transparence de mes méthodes de travail vis-à-vis de mes clients, la visite de ma petite entreprise est rapidement devenue un moment de partage et de transmission de valeurs.

Le respect des animaux

Avec notre partenaire, la Fipso à Lahontan en Béarn.Le respect de l’animal est primordial mais la qualité de l'élevage l’est tout autant.La FIPSO qui a développé une filière porcine régionale responsable, avec des porcs nés et élevés exclusivement dans le Sud-Ouest, en plein air, a choisi une alimentation 100% végétale, à base de céréales sans OGM, sans antibiotiques, et de maïs cultivés dans notre région.De plus, avec une durée d'élevage plus longue, ces porcs donnent une viande plus tendre et plus goûteuse pour la plus grande satisfaction des gourmets.

Le respect de l'éleveur

Pour qu’un modèle économique fonctionne, il faut que le producteur vive bien de son travail.L’éleveur-agriculteur va utiliser le système de la rotation des parcelles. La prairie utilisée par les cochons une année servira à faire pousser les céréales l’année d’après.Notre choix d’utiliser le Porc Fermier du Sud-Ouest est gage de respect envers l’animal, envers le métier de producteur et envers nos clients.

Le respect de nos clients

Originaire de St jean Pied de Port, je suis fils et petit fils de paysans du Pays Basque.Artisan conserveur et salaisonnier depuis 1990, entouré d'une petite équipe très impliquée dans la réussite de notre entreprise, nous perpétuons les traditions et nous vous faisons découvrir notre terroir grâce à la visite de l'atelier et la dégustation de nos produits élaborés par nos soins.Vous accueillir dans mon atelier de jambons, à Bayonne et vous expliquer mon métier : c’est finalement ce que j’apprécie le plus.Créée à l’origine dans un souci de transparence de mes méthodes de travail vis-à-vis de mes clients, la visite de ma petite entreprise est rapidement devenue un moment de partage et de transmission de valeurs.