Le fameux confit de canard des Landes ? C'est la recette de nos amis et voisins Landais que nous les Basques avons un peu copiée, car incontournable dans le Sud-Ouest de la France.
Il s'agit des cuisses avec leur avant-cuisses, assaisonnées au sel de Salies la veille de la cuisson, puis précuits en marmite. Elles sont ensuite mises en boîtes, recouvertes de graisse de canard et stérilisées en autoclave pour vous garantir une conservation de plusieurs années.
Dégustation :
Vous consommerez chaud, accompagné de légumes verts, de Piperade, ou de frites pour les plus gourmands.
Pour faire un parmentier de canard confit, effilochez la viande des cuisses que vous disposerez au fond de votre plat à four, couvrez d'un gratin dauphinois puis de chapelure et faites légèrement colorer au grill.
Conservation :
Comme toutes mes conserves, elles sont stérilisées et donc se conservent plusieurs années dans un endroit sec et frais (date limite de consommation sur le produit).
