Bienvenue chez Pierre Ibaïalde, où la qualité et le respect des traditions ancestrales sont au cœur de notre artisanat. Aujourd'hui, nous vous emmenons découvrir l'univers du jambon de Bayonne et des salaisons Pierre Ibaialde. Plongez avec nous dans cette aventure culinaire au goût inégalé, où chaque pièce est produite avec amour et minutie.

Le jambon de Bayonne est bien plus qu’une simple charcuterie, c’est un emblème de la gastronomie du Pays Basque. Fabriqué à partir de porcs locaux élevés avec soin, il tire son nom de la ville portuaire de Bayonne. Sa renommée s’étend au-delà des frontières grâce à un processus de fabrication rigoureux transmis de génération en génération.

Chaque jambon est soigneusement salé, puis affiné pendant plusieurs mois pour développer ce goût délicat et sa texture fondante qui le caractérisent tant. Mais qu'est-ce qui distingue réellement ce produit d'exception ? La réponse réside dans la maîtrise parfaite du processus de salaison et l'habitude de travailler des matières premières de qualité comme celles utilisées pour la salaison de porc. 

La salaison est une étape fondamentale dans la production de notre jambon sec. Contrairement à certaines méthodes de conserve par fumage, ici, c'est le sel qui joue le rôle principal. En effet, lors de la salaison, les jambons sont recouverts de sel de Salies-de-Béarn, réputé pour sa pureté et ses propriétés conservatrices naturelles.

Chaque jambon est soigneusement affiné selon un processus rigoureux, tirant parti des conditions climatiques uniques des Pyrénées. L'alternance entre l'air sec et les vents humides favorise un séchage homogène, évitant la formation d'une croûte superficielle et permettant au sel de pénétrer jusqu'au cœur du jambon. Ce procédé se déroule en plusieurs étapes :

- Salage : 14 jours d'application de sel Ibaïalde, un mélange d’épice et de sel de salies pour assurer une imprégnation optimale.

- Repos en chambre froide : environ 2 mois à 2 °C avec une hydrométrie contrôlée de reproduire les conditions hivernale que 

- Séchage en séchoir : environ 4 mois à 15 °C, où le jambon commence à développer ses arômes caractéristiques.

- Affinage à l'air libre : 6 mois suspendu, durant lesquels le jambon atteint sa maturation parfaite, offrant une saveur subtile et une texture fondante.

Ce processus méticuleux garantit un produit de qualité, reflet du savoir-faire artisanal et des traditions basques.

Située dans le quartier historique du petit Bayonne, l’atelier de fabrication Pierre Ibaialde accueille visiteurs et amateurs de charcuterie pour leur faire découvrir cet univers fascinant. Chaque visite guidée est une véritable immersion dans les coulisses de notre travail quotidien.

Nos portes sont ouvertes à ceux qui souhaitent comprendre et apprécier la complexité du processus de transformation du porc en délices carnés. Vous aurez ainsi l'opportunité de voir comment nous assurons que chaque morceau atteint un niveau de qualité exceptionnel avant d’arriver sur vos tables.

Nos visites guidées sont conçues pour être autant éducatives qu’agréables. Elles permettent aux participants de mieux comprendre notre engagement envers l’utilisation de techniques traditionnelles. Durant la visite, l'art de la salaison vous sera expliqué en détail, et vous aurez également l'occasion de déguster certains de nos produits phares.

Aucune machine n'est utilisée pour produire en masse ; tout se fait manuellement, garantissant que chaque pièce est un exemple de notre dévouement à l'artisanat. Cela attire non seulement les touristes curieux, mais aussi les passionnés de gastronomie qui apprécient une bonne charcuterie fine.

Outre le célèbre jambon sec, nous proposons également une gamme diversifiée de salaisons et de conserves artisanales. Ces produits permettent de savourer les saveurs uniques du Pays Basque tout au long de l'année.

Parmi nos spécialités, vous trouverez :

- Saucissons secs

- Pâtés et terrines

- Rillettes

- Confitures de porc, ou encore des options savoureuses comme la conserve de porc.

Tous ces produits sont élaborés dans le respect des méthodes traditionnelles, garantissant une expérience gustative incomparable. Nous veillons constamment à l’intégrité et à la qualité de nos ingrédients pour offrir le meilleur de la charcuterie basque à notre clientèle.

La raison principale pour laquelle nos clients fidèles choisissent Pierre Ibaialde repose sur notre engagement indéfectible envers la qualité et l'authenticité. En choisissant nos produits, vous optez pour :

- Une tradition séculaire : Nous perpétuons des techniques millénaires issues du savoir-faire artisanal.

- Des produits locaux : Toutes nos viandes proviennent d'élevages régionaux, gage de soutien à l'économie locale et de fraîcheur garantie.

- Un contrôle méticuleux : Chaque pièce est soumise à des contrôles stricts pour assurer une qualité irréprochable.

- Un goût unique : Grâce à un processus de fabrication authentique, chaque produit offre des saveurs incomparables.

Evidemment, un produit fabriqué avec autant de souci du détail et tant d'amour ne peut qu'être à la hauteur des attentes les plus exigeantes.

Essayez-le par vous-même et découvrez pourquoi le jambon de Bayonne et les salaisons Pierre Ibaialde sont si prisés par les connaisseurs.