Découper un jambon : guide pratique et astuces

Ah, le jambon ! Qu'il soit ibérique, serrano ou même un simple jambon cru, sa découpe est tout un art. Si vous avez déjà assisté à une dégustation de jambon en Espagne ou ailleurs, vous savez combien il est important de trancher correctement ce mets délicieux pour profiter pleinement de ses saveurs. Vous souhaitez savoir comment découper un jambon avec aisance ? Suivez ce guide détaillé qui vous expliquera tout ce qu'il faut savoir.

Les outils indispensables pour la découpe du jambon

Le couteau à jambon

Pour débuter, un bon couteau à jambon s'impose. Ce type de couteau est long, flexible et extrêmement tranchant, spécialement conçu pour la coupe des tranches fines et régulières de jambon. Investir dans un couteau de qualité facilitera grandement votre travail et garantira des tranches impeccables.

N'oubliez pas d'affûter régulièrement votre couteau. Un couteau bien aiguisé évite les accidents et permet une coupe nette. Utilisez une pierre à affûter ou une tige d’affûtage en acier selon vos préférences.

Le support à jambon

Un autre outil essentiel est le support à jambon. Il maintient le jambon entier sans bouger, offrant stabilité et sécurité lors de la découpe. Le choix du support varie en fonction de la taille et du poids de votre jambon, mais l'essentiel est qu'il permette une fixation solide.

Pensez également à vérifier que le support dispose de pinces robustes et ajustables pour bien tenir le jambon. Un support inadéquat pourrait rendre la tâche beaucoup plus compliquée et risquer de gâcher votre précieux jambon.

Préparation avant la découpe

Choix et positionnement du jambon

Avant de commencer à couper, placez le jambon sur le support, partie la plus large vers le haut si c’est un jambon sec, afin d’accéder facilement à la partie la plus charnue. Assurez-vous que le jambon est bien sécurisé sur le support pour éviter tout glissement intempestif.

Si vous utilisez un jambon à l'os, vérifiez que celui-ci est bien nettoyé et prêt à être découpé. Cela inclut retirer toute trace de moisissure éventuelle présente sur la surface extérieure (c'est normal pour un produit artisanal).

Démarrage de la découpe

Commencez par éliminer la peau épaisse et grasse sur la surface supérieure du jambon. Cette étape expose la viande propre et facilite les premières coupes. La graisse enlevée pourra éventuellement être utilisée pour protéger les parties non tranchées lors du stockage ultérieur.

Veillez à garder cette graisse sous la main. En effet, elle joue un rôle crucial dans la conservation du jambon. Mettez-la de côté pour couvrir la section coupée après chaque utilisation.

Technique de découpe du jambon

Couper des tranches fines

La clé pour réussir la découpe du jambon réside dans la régularité et la finesse des tranches. Tenez votre couteau à un angle léger et effectuez des mouvements longs et fluides plutôt que de scier la viande. Essayez d'obtenir des tranches d’une épaisseur de 1 à 2 millimètres.

Chaque tranche doit exhiber une fine couche de gras entre la chair rouge foncé. Pour un jambon ibérique ou serrano, ces stries de gras sont gages de qualité et apportent une saveur incomparable au jambon.

Accéder aux différentes zones du jambon

Au fur et à mesure du découpage, adaptez votre technique pour accéder aux différentes zones du jambon. Les parties externes du jambon sont souvent plus sèches. Une fois celles-ci consommées, tournez le jambon pour atteindre les parties plus internes, généralement plus tendres et savoureuses.

Faites attention aux os. Lorsqu'on arrive près d'un os, changez l'angle de coupe ou utilisez un petit couteau pour découper les parties difficilement accessibles.

Stockage et conservation après découpe

Protéger les parties non utilisées

Après chaque session de découpe, recouvrez les parties exposées du jambon avec la graisse réservée. Cela aide à prévenir le dessèchement et conserve le goût intact. Utilisez un film plastique alimentaire pour sécuriser la graisse en place.

Stockez ensuite le jambon dans un endroit frais et sec. Un garde-manger ou un cellier ventilé est parfait pour cela. Évitez absolument le réfrigérateur qui pourrait altérer la texture et le goût du jambon sec ou cru.

Utilisation des restes

Ne laissez rien se perdre ! Utilisez chaque morceau de jambon, y compris ceux qui ne peuvent être coupés en tranches fines. Les cubes de jambon peuvent enrichir vos plats comme les salades, les omelettes ou les gnocchis. N’oubliez pas non plus l’os qui peut ajouter une saveur riche à vos soupes et bouillons.

Il est possible de préparer des petits dés avec les parties les moins nobles. Ces morceaux trouvent facilement leur place dans diverses recettes, offrant un plaisir continu même après avoir terminé les tranches principales.

Astuces pour améliorer votre découpe

Pratique et patience

Comme tout art culinaire, la maîtrise de la découpe du jambon requiert de la pratique et de la patience. Ne vous précipitez pas. Prenez le temps d’observer attentivement comment réagit la lame du couteau. Chaque jambon est différent, même au sein de mêmes catégories comme le jambon ibérique ou le jambon serrano.

L'expérience rendra chaque mouvement plus précis avec le temps. Vos premières tentatives pourraient sembler difficiles, mais avec persévérance, la découpe deviendra un geste naturel et facile.

L'entretien de vos outils

Entretenir vos outils est aussi crucial que maintenir votre technique. Nettoyez et séchez toujours vos couteaux après usage pour éviter la rouille et préserver leur tranchant. Affûtez régulièrement afin qu’ils restent efficaces.

De même, entretenez votre support à jambon. Un support bien nettoyé et vérifié garantit la sécurité et la propreté de vos sessions de découpe.